Lavez les pissenlits dans plusieurs eaux, les égoutter, les débarrasser de leurs racines.

Coupez les feuilles en deux ou trois morceaux. Pour paner les cabécous, casser l’œuf et le battre en omelette avec une goutte d’huile. Poivrer les cabécous et les passer à deux reprises dans l’œuf battu et la chapelure. Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.

Y plonger délicatement les cabécous et les faire dorer. Dès qu’ils ont pris une jolie couleur, les retirer et les égoutter avant de les poser sur du papier absorbant.

Faire rissoler les lardons dans une poêle. Retirer les lardons lorsqu’ils sont dorés et les poser sur le papier absorbant. Retirer l’excédent de gras de la poêle et déglacer au vinaigre. Verser la vinaigrette chaude sur les pissenlits et remuer.

Rectifier l’assaisonnement

Au dernier moment, répartir les pissenlits dans des assiettes plates et déposer sur chaque dôme un cabécou pané, les lardons et les noix.

A servir avec une des AOC des vins doux et fruités de Bordeaux :

Loupiac

Sainte Croix du Mont

Cadillac

Premières Côtes de Bordeaux

Côtes de Bordeaux Saint-Macaire

Bordeaux Supérieur

Cérons

Bordeaux Moelleux