L’AOC Cadillac est née en 1973, au sein des Premières Côtes de Bordeaux, où une petite poignée de parcelles exposées au soleil généreux du versant méridional furent consacrées à ce délicieux nectar. Les vignes les plus propices à la botrytisation bénéficient d’un sol graveleux ou argilo-calcaire et peuvent compter sur un excellent drainage grâce à la pente et aux cailloux. Dans la tradition des grands liquoreux de Bordeaux, la quantité de l’AOC est rigoureusement contrôlée, avec des vendanges tardives par tries successives, des rendements limités et une vinification en petits volumes. Avec sa robe jaune d’or et topaze, ses arômes de fleurs blanches, d’abricot et d’agrumes, le Cadillac, fruité, nerveux et racé, est impérativement mis en bouteille au château.