Préparer la dégustation : comment réunir les bonnes conditions ?

Installez-vous dans un endroit éclairé, avec une présence olfactive aussi neutre que possible. Privilégiez un verre en forme de tulipe, car il offre une bonne surface de contact entre le vin d’or et l’air. Résultat : les arômes se développent, ils sont comme emprisonnés dans le verre car il présente une partie haute moins large.

Il arrive que la vaisselle soit stockée dans un placard ou des cartons, s’imprégnant ainsi d’odeurs résiduelles qui peuvent gêner la dégustation. Dans ce cas, avinez vos verres et votre carafe.

Par la suite, remplissez votre verre de vin d’or dans la limite de sa partie évasée. Tenez-le par son pied pour que votre main ne réchauffe pas le contenu. Notez enfin que le meilleur moment pour déguster un vin blanc liquoreux se situe quelques minutes avant le repas : c’est à cet instant que vos sens sont le plus en éveil !

L’analyse visuelle du vin d’or de Bordeaux

Regardons notre vin d’or de Bordeaux. Nous allons commencer par pencher notre verre à 45°, sur une surface blanche devant une belle source lumineuse. Admirez :

Pour faire ressortir tout le bouquet des plus jeunes millésimes des vins d’or Bordeaux, comptez une température comprise entre 9 et 11 °C. Pour apprécier toute la richesse aromatique des millésimes un peu plus anciens, la dégustation peut se faire à des températures légèrement plus élevées, entre 12 et 13 °C. Les vieux millésimes peuvent par ailleurs faire l’objet d’un carafage préalable pour aérer les vins de manière à en apprécier toute l’intensité aromatique.

Ma bouteille est entamée : comment la conserver ?

#1 Sa limpidité

Le vin est limpide, voilé ou trouble. Sur les vins rouges évolués (ou non filtrés), on retrouvera des dépôts rougeâtres en fond de bouteille, ou dans le verre. Pour le vin blanc, il s’agira de cristaux blancs de tartre qui se forment quand le vin est conservé dans un milieu trop froid.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne s’agit pas d’un défaut. Une robe trouble va toutefois indiquer une altération du vin.

#2 Sa couleur

Les Sweet Bordeaux présentent une belle robe dorée, plus intense et plus dense que celle des vins blancs secs. Cette couleur peut toutefois varier en fonction de plusieurs critères : d’abord la concentration en sucre (un vin moelleux est plus clair qu’un vin liquoreux), ensuite le type d’élevage (robe plus soutenue pour les élevages en barriques comparativement aux élevages en cuves) et enfin l’âge du vin (plus le temps passe, plus la robe devient foncée).

Un vin d’or de Bordeaux jeune présentera une robe claire dont la couleur varie du jaune pâle au vieil or, avec une jolie brillance, apanage des jeunes vins. Sur un plus vieux millésime (plus de 15 ans), les robes revêtent des teintes fauves, cuivrées, ambrées voire brun acajou.

#3 Son intensité

Pour bien apprécier l’intensité de votre vin d’or de Bordeaux, remplissez votre verre au tiers, puis penchez-le sur une surface blanche.

Si vous voyez vos doigts par transparence, vous buvez un vin pâle. Sinon, on dira qu’il est soutenu, voire foncé. L’intensité est impactée par le cépage (des raisins plus concentrés donnent des vins plus soutenus) et l’âge du vin. Le vieillissement fait évoluer le vin d’or de Bordeaux vers des robes plus foncées avec parfois des reflets orangés.

#4 Sa fluidité

On l’apprécie aux gouttelettes qui s’accrochent aux parois du verre penché à 45°. La présence de larmes renseigne sur la concentration en alcool et en sucre de votre vin.

Dans le vin blanc liquoreux, la teneur en glycérol et sucres est plus importante que dans un vin blanc sec, débouchant naturellement sur une fluidité amoindrie.

Maintenant que nous avons admiré les charmes de notre vin d’or de Bordeaux, reposons nos yeux et plongeons dans ses senteurs fruitées enivrantes !